2014年5月8日 星期四

[烘培這條路]瑪格麗特薄皮pizza

老公每回到義大利餐廳必點pizza
而少爺超愛吃會牽絲的cheese 
所以 讓我發奮要做出好吃的手工pizza

厚皮的pizza我想大家都常常接觸
市面上的達X樂,必勝X,或者是拿X里
美味是好美味 但總覺得吃了一片就罪惡感十足
因為上頭的不管是芝心乳酪還是乳酪cheese大方的放了好多

所以 這回要挑戰較無負擔的薄皮pizza
並且不讓自己有偷懶的機會 pizza醬也完全手工!

所以食材很多 可能要花較多時間去備料
但是吃到嘴裡 所有的辛苦都是piece of cake (pizza)啦^_^

食材 ( 4 人份 

  • 高筋麵粉300 g
  • 溫水160 c.c.
  • 橄㰖油15 g
  • 玫瑰盬6 g
  • 快發酵母粉5 g
  • 九層塔1 包
  • 番茄罐 (paste)1 罐
  • 洋蔥1 顆
  • 新鮮番茄2 顆
  • 蒜頭6 瓣
  • 玫瑰鹽適量
  • 現磨胡椒適量
  • 義大利綜合香料適量
  • pizza專用乳酪絲1 包
  • 帕瑪森起士粉適量
  • 熱狗四 根
  • 花枝半條


作法
1. 先將1~5樣食材放入容器中拌均,再加入九層塔末搓揉 至麵團平滑無顆粒即可完成。

2. 將麵團放入容器,再置於烤箱中發酵一小時(至1.5倍大)。
3. 等待發酵的時間,將九層塔/洋蔥/蒜頭/新鮮番茄 切末 倒入適量橄㰖油後加入洋蔥和蒜頭爆香 再加入paste 和九層塔末至鍋內煮約十分鐘 完成前灑上適量鹽和胡椒即可完成pizza 醬。

4. 將pizza醬和配料準備就緒。
5. 將發酵完成的麵團分為三等分 再用桿麵混將麵團混薄且圓 之後放入配料和乳酪絲 再灑上帕瑪森起士粉。


6. 烤箱預熱170度後 pizza烤約十分鐘。


7. 美味健康的pizza完成了。

同場又加映了烤薯條 吃起來一點都不輸油炸的感覺哦~

老公的評語: 好吃好吃 真好吃!!
哈哈 下回又有動力繼續⋯⋯


2014年5月7日 星期三

[高登少爺篇]超超超感動母親節卡!

我們家的高登少爺從小就黏媽媽
即使到了快要少小一的年紀
還是很愛對媽媽又親又抱 更愛吃DD的醋

有二個小孩(或者以上)的媽媽都知道
每件事要公平對待 的確是不容易的事情
從小 我對高登少爺很嚴格 因為不希望他這個金孫被寵壞
所以 高登很怕我生氣 當然 也因為他的個性溫和
不過有件事我知道 就是他還是超愛媽咪 呵呵

快上小一了 我不敢相信我是一個有小一小孩的媽媽
感覺。。⋯⋯ 我的兒子即將高飛~~

而母親節前夕 高登少爺就不斷的向我預告 
媽咪 我做了一張卡片 裡頭寫什麼我念給你聽⋯⋯
所以 我也不預期會多出什麼來 
沒想到


裡頭盡是滿滿的愛 看了媽媽我要噴淚了!!!
再加上 老師加映了他們自己到郵局寄出卡片的照片


好有意義的一份母親節禮物 謝謝高登少爺
更謝謝老師的教導^_^



2014年5月5日 星期一

[烘培這條路]蒜味橄㰖麵包 / 佛卡夏



《蒜味橄㰖麵包 / 佛卡夏》
最近看了英國烘培大師Paul Hollywoods的Bread節目後,很想馬上來試試保羅老師教授的秘訣。在網路上看了一些食譜後,我做了綜合版本的麵包,結合了白神酵母/橄㰖/歐式麵包/和健康概念,大家可以就自己的喜好而更動食譜^_^

麵團食譜
  • 日本麵粉1000g
  • 白神酵母20g
  • 溫水600ml


  • 三溫糖60g







  • 適量
  • 橄㰖油60g






    • 義大利香料適量

  • 去籽橄㰖                                                                                                                  一罐







  • 培根五片
作法:
1. 先在橄㰖油內放入適量拍碎蒜頭 然後放至烤箱烤10分鐘 ; 同時間可將培根一起烤(170度)。
2. 將橄㰖和培根切碎備用。
3. 將麵粉和酵母粉倒入容器中拌均後,再加入其他的材料。
4. 麵團均勻搓揉後 (約7~8分鐘)在表面抹上橄㰖油後,放入烤箱發酵一小時 (烤箱內可放一杯熱水)。
5. 將麵團拿出工作枱,劃分出想要的麵團等分大小後,讓麵團休息十分鐘。
6. 將麵團整型後,再放入烤箱發酵五十分鐘。
7. 完成發酵前十分鐘時拿出麵團,讓麵團休息; 同時間,將烤箱預熱170度。
8. 把麵團放入烤箱,以170度烤20分左右即可完成。
   (在烤箱下方放一盤水,可以讓麵包表皮酥脆!)

在玩了一陣子麵團後,總算和麵團成為朋友了!成品吃起來好健康,也因為有蒜頭的香味,替代了不必要的香精添加物。




一連做了二天的橄㰖麵包,不是吞到家人的肚子,就是全數發送給親朋好友。手作麵包的確要花費的時間很長,但一想到親朋好友都可以吃的健康,一切都值得!


2014年4月30日 星期三

[烘培這條路]奶油蒜頭麵包 (中種法)

《奶油蒜頭麵包》
參考食譜:
荒廢己久的部落格和瑞娜塔烘培坊又開張啦
最近有比較多的閒暇時間 
決定好好的跟雙B變成好朋友 (blog and bread)
再加上我的MacBook Air到手
不好好善用它實在對不起在天上的Steve Jobs, 我的偶像!

因為我是參閱Carol胡涓涓老師的BLOG
但因為家裡人口眾多 有自行把材料加量
如果是小家庭 請FOLLOW Carol老師的食譜哦~
"中種法"就是先將中種麵糰製作完成 
然後再與主麵糰混合在一起
製作起來較繁鎖 但吃起來口感就是與"直接法"不同
各有特色哦 ^_^

《中種麵團食譜
  • 高筋麵粉400g
  • 速發酵母粉4g
  • 牛奶260ml

作法:
1. 將高筋麵粉和速發酵母倒入容器拌均,再視麵糰溼度加入牛奶。
2.麵團搓揉至沒有粉粒後即可 (約五分鐘)。
3. 將麵團拿至工作枱,並將無鹽奶油加入搓揉,至麵團光滑。
4. 麵團放至烤箱內發酵50分鐘。


《主麵團食譜





  • 中種麵團全部400g







  • 高筋麵粉140g
  • 牛奶130ml





  • 低筋麵粉60ml










  • 細紗糖40g







  • 適量
  • 無鹽奶油40g





  • (可用橄㰖油30ml










*TOPPING材料
帕瑪森起士,蛋白,巴西利,蒜味奶油
作法:
1. 在中種麵團中加入所有的材料 (除了奶油和牛奶除外)。
2.漸漸加入牛奶後將麵團均勻攪拌至沒有粉粒。
3. 將麵糰放回容器內,表面灑上一點點水後蓋一塊布在室溫發酵1.5小時。
4. 將麵團分割成十一個圓團,再將麵團整型至自己想要的形狀。

5. 再把整型好的麵團表面均勻滾上蛋白後再附著適量的帕瑪森起士粉後麵團放入烤箱,再度發酵40分鐘。


6. 在麵團上劃一刀,之後劑入蒜頭奶油醬,並且灑上巴西利。

6. 烤箱先預熱至170度,然後將麵包放入,烘烤約20分鐘。

剛烤出來的麵包 真的不是我自誇 實在太太香了~~~
喜歡蒜味的捧友們 一定要試試!