2014年4月30日 星期三

[烘培這條路]奶油蒜頭麵包 (中種法)

《奶油蒜頭麵包》
參考食譜:
荒廢己久的部落格和瑞娜塔烘培坊又開張啦
最近有比較多的閒暇時間 
決定好好的跟雙B變成好朋友 (blog and bread)
再加上我的MacBook Air到手
不好好善用它實在對不起在天上的Steve Jobs, 我的偶像!

因為我是參閱Carol胡涓涓老師的BLOG
但因為家裡人口眾多 有自行把材料加量
如果是小家庭 請FOLLOW Carol老師的食譜哦~
"中種法"就是先將中種麵糰製作完成 
然後再與主麵糰混合在一起
製作起來較繁鎖 但吃起來口感就是與"直接法"不同
各有特色哦 ^_^

《中種麵團食譜
  • 高筋麵粉400g
  • 速發酵母粉4g
  • 牛奶260ml

作法:
1. 將高筋麵粉和速發酵母倒入容器拌均,再視麵糰溼度加入牛奶。
2.麵團搓揉至沒有粉粒後即可 (約五分鐘)。
3. 將麵團拿至工作枱,並將無鹽奶油加入搓揉,至麵團光滑。
4. 麵團放至烤箱內發酵50分鐘。


《主麵團食譜





  • 中種麵團全部400g







  • 高筋麵粉140g
  • 牛奶130ml





  • 低筋麵粉60ml










  • 細紗糖40g







  • 適量
  • 無鹽奶油40g





  • (可用橄㰖油30ml










*TOPPING材料
帕瑪森起士,蛋白,巴西利,蒜味奶油
作法:
1. 在中種麵團中加入所有的材料 (除了奶油和牛奶除外)。
2.漸漸加入牛奶後將麵團均勻攪拌至沒有粉粒。
3. 將麵糰放回容器內,表面灑上一點點水後蓋一塊布在室溫發酵1.5小時。
4. 將麵團分割成十一個圓團,再將麵團整型至自己想要的形狀。

5. 再把整型好的麵團表面均勻滾上蛋白後再附著適量的帕瑪森起士粉後麵團放入烤箱,再度發酵40分鐘。


6. 在麵團上劃一刀,之後劑入蒜頭奶油醬,並且灑上巴西利。

6. 烤箱先預熱至170度,然後將麵包放入,烘烤約20分鐘。

剛烤出來的麵包 真的不是我自誇 實在太太香了~~~
喜歡蒜味的捧友們 一定要試試!