2014年5月8日 星期四

[烘培這條路]瑪格麗特薄皮pizza

老公每回到義大利餐廳必點pizza
而少爺超愛吃會牽絲的cheese 
所以 讓我發奮要做出好吃的手工pizza

厚皮的pizza我想大家都常常接觸
市面上的達X樂,必勝X,或者是拿X里
美味是好美味 但總覺得吃了一片就罪惡感十足
因為上頭的不管是芝心乳酪還是乳酪cheese大方的放了好多

所以 這回要挑戰較無負擔的薄皮pizza
並且不讓自己有偷懶的機會 pizza醬也完全手工!

所以食材很多 可能要花較多時間去備料
但是吃到嘴裡 所有的辛苦都是piece of cake (pizza)啦^_^

食材 ( 4 人份 

  • 高筋麵粉300 g
  • 溫水160 c.c.
  • 橄㰖油15 g
  • 玫瑰盬6 g
  • 快發酵母粉5 g
  • 九層塔1 包
  • 番茄罐 (paste)1 罐
  • 洋蔥1 顆
  • 新鮮番茄2 顆
  • 蒜頭6 瓣
  • 玫瑰鹽適量
  • 現磨胡椒適量
  • 義大利綜合香料適量
  • pizza專用乳酪絲1 包
  • 帕瑪森起士粉適量
  • 熱狗四 根
  • 花枝半條


作法
1. 先將1~5樣食材放入容器中拌均,再加入九層塔末搓揉 至麵團平滑無顆粒即可完成。

2. 將麵團放入容器,再置於烤箱中發酵一小時(至1.5倍大)。
3. 等待發酵的時間,將九層塔/洋蔥/蒜頭/新鮮番茄 切末 倒入適量橄㰖油後加入洋蔥和蒜頭爆香 再加入paste 和九層塔末至鍋內煮約十分鐘 完成前灑上適量鹽和胡椒即可完成pizza 醬。

4. 將pizza醬和配料準備就緒。
5. 將發酵完成的麵團分為三等分 再用桿麵混將麵團混薄且圓 之後放入配料和乳酪絲 再灑上帕瑪森起士粉。


6. 烤箱預熱170度後 pizza烤約十分鐘。


7. 美味健康的pizza完成了。

同場又加映了烤薯條 吃起來一點都不輸油炸的感覺哦~

老公的評語: 好吃好吃 真好吃!!
哈哈 下回又有動力繼續⋯⋯


2014年5月7日 星期三

[高登少爺篇]超超超感動母親節卡!

我們家的高登少爺從小就黏媽媽
即使到了快要少小一的年紀
還是很愛對媽媽又親又抱 更愛吃DD的醋

有二個小孩(或者以上)的媽媽都知道
每件事要公平對待 的確是不容易的事情
從小 我對高登少爺很嚴格 因為不希望他這個金孫被寵壞
所以 高登很怕我生氣 當然 也因為他的個性溫和
不過有件事我知道 就是他還是超愛媽咪 呵呵

快上小一了 我不敢相信我是一個有小一小孩的媽媽
感覺。。⋯⋯ 我的兒子即將高飛~~

而母親節前夕 高登少爺就不斷的向我預告 
媽咪 我做了一張卡片 裡頭寫什麼我念給你聽⋯⋯
所以 我也不預期會多出什麼來 
沒想到


裡頭盡是滿滿的愛 看了媽媽我要噴淚了!!!
再加上 老師加映了他們自己到郵局寄出卡片的照片


好有意義的一份母親節禮物 謝謝高登少爺
更謝謝老師的教導^_^



2014年5月5日 星期一

[烘培這條路]蒜味橄㰖麵包 / 佛卡夏



《蒜味橄㰖麵包 / 佛卡夏》
最近看了英國烘培大師Paul Hollywoods的Bread節目後,很想馬上來試試保羅老師教授的秘訣。在網路上看了一些食譜後,我做了綜合版本的麵包,結合了白神酵母/橄㰖/歐式麵包/和健康概念,大家可以就自己的喜好而更動食譜^_^

麵團食譜
  • 日本麵粉1000g
  • 白神酵母20g
  • 溫水600ml


  • 三溫糖60g







  • 適量
  • 橄㰖油60g






    • 義大利香料適量

  • 去籽橄㰖                                                                                                                  一罐







  • 培根五片
作法:
1. 先在橄㰖油內放入適量拍碎蒜頭 然後放至烤箱烤10分鐘 ; 同時間可將培根一起烤(170度)。
2. 將橄㰖和培根切碎備用。
3. 將麵粉和酵母粉倒入容器中拌均後,再加入其他的材料。
4. 麵團均勻搓揉後 (約7~8分鐘)在表面抹上橄㰖油後,放入烤箱發酵一小時 (烤箱內可放一杯熱水)。
5. 將麵團拿出工作枱,劃分出想要的麵團等分大小後,讓麵團休息十分鐘。
6. 將麵團整型後,再放入烤箱發酵五十分鐘。
7. 完成發酵前十分鐘時拿出麵團,讓麵團休息; 同時間,將烤箱預熱170度。
8. 把麵團放入烤箱,以170度烤20分左右即可完成。
   (在烤箱下方放一盤水,可以讓麵包表皮酥脆!)

在玩了一陣子麵團後,總算和麵團成為朋友了!成品吃起來好健康,也因為有蒜頭的香味,替代了不必要的香精添加物。




一連做了二天的橄㰖麵包,不是吞到家人的肚子,就是全數發送給親朋好友。手作麵包的確要花費的時間很長,但一想到親朋好友都可以吃的健康,一切都值得!