2014年5月5日 星期一

[烘培這條路]蒜味橄㰖麵包 / 佛卡夏



《蒜味橄㰖麵包 / 佛卡夏》
最近看了英國烘培大師Paul Hollywoods的Bread節目後,很想馬上來試試保羅老師教授的秘訣。在網路上看了一些食譜後,我做了綜合版本的麵包,結合了白神酵母/橄㰖/歐式麵包/和健康概念,大家可以就自己的喜好而更動食譜^_^

麵團食譜
  • 日本麵粉1000g
  • 白神酵母20g
  • 溫水600ml


  • 三溫糖60g







  • 適量
  • 橄㰖油60g






    • 義大利香料適量

  • 去籽橄㰖                                                                                                                  一罐







  • 培根五片
作法:
1. 先在橄㰖油內放入適量拍碎蒜頭 然後放至烤箱烤10分鐘 ; 同時間可將培根一起烤(170度)。
2. 將橄㰖和培根切碎備用。
3. 將麵粉和酵母粉倒入容器中拌均後,再加入其他的材料。
4. 麵團均勻搓揉後 (約7~8分鐘)在表面抹上橄㰖油後,放入烤箱發酵一小時 (烤箱內可放一杯熱水)。
5. 將麵團拿出工作枱,劃分出想要的麵團等分大小後,讓麵團休息十分鐘。
6. 將麵團整型後,再放入烤箱發酵五十分鐘。
7. 完成發酵前十分鐘時拿出麵團,讓麵團休息; 同時間,將烤箱預熱170度。
8. 把麵團放入烤箱,以170度烤20分左右即可完成。
   (在烤箱下方放一盤水,可以讓麵包表皮酥脆!)

在玩了一陣子麵團後,總算和麵團成為朋友了!成品吃起來好健康,也因為有蒜頭的香味,替代了不必要的香精添加物。




一連做了二天的橄㰖麵包,不是吞到家人的肚子,就是全數發送給親朋好友。手作麵包的確要花費的時間很長,但一想到親朋好友都可以吃的健康,一切都值得!


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